秒杀麦当劳网红酱的超级下饭酱!拌饭、拌面、配饼香极了!

来自:小白厨艺班 主题站     作者:少油少盐     2018-04-23 17:36:19   3690次阅读
如果你也觉得网红酱不够劲爆,那就试试小果儿带来的这些绝杀下饭酱吧,拌饭、拌面,就连配粥、配饼都好吃,关系不好我不告诉ta~

相信你们都听说过火爆美国的“网红酱”吧?不不,不是papi酱,是麦当劳的“四川辣酱”。这款麦乐鸡蘸酱曾在网上拍卖出5万美元的天价,没抢到的人甚至举行游行抗议。。。

老美们为它排队的盛况是这样的▼

没错,这款就是网红酱本酱了▼

最近,这款蘸酱限时回归,却遭到了四川同胞们的一致吐槽:“一股火锅黑糖味,说不出来的感觉”“咋个有一股中药的味儿呢”“吃出了党参和熟了的折耳根味道”“就像老干妈兑水加黑糖”。。。

如果你也觉得网红酱不够劲爆,那就试试小果儿带来的这些绝杀下饭酱吧,拌饭、拌面,就连配粥、配饼都好吃,关系不好我不告诉ta~



1

香菇肉酱

by 美姐姐的小资生活

·主料·

香菇|500g

猪肉(肥瘦各半)|150g


·辅料·

蒜|10g

姜|10g

料酒|15g

老抽|8g

生抽|15g

辣椒酱|40g

豆瓣酱|25g

黄豆酱|15g

植物油|适量

胡椒粉|1茶匙

葱|适量


·做法·

1. 干香菇用开水浸泡,第一次泡两分钟倒掉,再倒入开水浸泡,第一道是为了清洗灰尘,第二道泡香菇的水不要倒掉。

2. 肉要用肥瘦相间的比较好吃,将肉剁碎,用油、生抽、胡椒粉腌制4、5分钟,这样肉更嫩。

3. 泡开的香菇切成细丁儿备用,大蒜、生姜、葱白切小粒儿,干辣椒切碎,不能吃辣的可以不放。

4. 锅里放入适量的油,倒入干辣椒碎小火爆香,再倒入葱、姜、蒜碎继续爆香。

5. 倒入腌好的肉丁儿,翻炒均匀,腌过的肉都不怎么粘锅。倒入适量的料酒、生抽、老抽快速炒均匀。

6. 放入辣椒酱、豆瓣酱、黄豆酱炒匀。

7. 倒入切好的香菇粒儿,再倒入没有倒掉的香菇水,酱熬好之后会更香。

8. 可以放入砂锅慢慢熬40分钟,没有砂锅的话也可以直接用锅熬,熬到汁儿收得差不多就可以出锅了。

9. 酱咸度足够,不需要再放盐了,料足足的,香极了!拌饭拌面一口气能吃好几碗~


2

香辣豆腐肉酱

by 丫丫0219

·主料·

五花肉|300g

豆腐|300g


·辅料·

花生仁|100g

黑大头菜|50g

盐|少许

糖|少许

生抽|适量

甜面酱|1茶匙

糍粑辣|3汤匙

水淀粉|少许

食用油|适量

 

·做法·

1. 五花肉去皮切丁,豆腐切成边长1厘米的块,黑大头菜切丁。

2. 冷锅冷油下入带皮的花生米,炸至花生米酥脆,捞出放凉待用。

3. 将豆腐放入油锅,煎炸至外皮酥黄后捞出沥油待用。

4. 倒出锅中多余的油,下五花肉。将五花肉煸炒出油后,盛出待用。

5. 锅中留余油,下黑大头菜爆香。下糍粑辣和甜面酱煸炒出香味。

6. 将豆腐和五花肉倒回炒锅,将锅中的食材翻炒均匀,调入生抽和糖。

7. 往锅中加入适量开水,水量与食材基本持平。再次煮滚后,盖上锅盖,转中小火焖煮。

8. 煮至汤汁收干,视需要加入盐。往锅中淋入水淀粉,适当翻炒均匀。

9. 将花生米倒回炒锅,再次翻炒均匀即可出锅。这样熬出来的酱色泽红亮,味道香浓,软脆兼备,佐酒下饭都非常适合!一次多做些,做粉面浇头也很不错~

小贴士

1. 冷锅冷油炸花生米能减少爆油,炸花生米的时候火不要太大且要不停地搅动以免炸糊。

2. 糍粑辣、生抽、黑大头菜等都有一定咸度,盐要少放或是不放。

3. 食材的用量可根据需求按比例增减。

4. 糍粑辣为贵州的红油辣椒,干辣椒泡软后和姜、蒜一起打成蓉,再用油炒制,一般贵州特产店或网上有售,也可以自制。

5. 黑大头菜/玫瑰大头菜是云南特产,网上可以买到。


3

香辣牛肉酱

by sourcehe

·主料·

牛腱子|600g

干辣椒|100g


·辅料·

橄榄油|10ml

盐|4g

生抽|5ml

姜粉|1g

白砂糖|1g

料酒|2ml

芝麻油|2ml

蒜|1g

香菜|5g


·做法·

1. 牛肉洗净,横切成小肉丝,放盐、姜粉、生抽、生粉、油、料酒、白砂糖拌匀,腌制10分钟。

2. 干辣椒用料理机打碎,蒜切片,姜粉备用。

3. 热锅倒油,把腌制好的牛肉丝倒入锅中,放蒜片大火爆炒。

4. 炒熟,加入酱油、芝麻油,转小火慢熬。

5. 把干辣椒、盐加入翻炒,收汁,加入香菜即可。不喜欢香菜也可不放。

6. 开胃下饭菜、下酒菜出锅了~

小贴士

1. 牛肉要横切。
2. 姜粉比生姜更香,且易保存。
3. 辣椒根据吃辣的程度适量添加即可。


4

沙茶肉末酱

by 开心果子365Q

·主料·

猪肉|150g

沙茶酱|200g


·辅料·

虾皮|20g

葱|4g

辣椒面|15g

淀粉|2g

生抽|5g

老抽|2g

水|70g

植物油|100g

盐|3g


·做法·

1. 猪肉切成较大的碎丁,不用太碎。加入生抽、老抽和淀粉,戴上一次性手套抓匀揉一揉后,放置10分钟左右。

2. 热锅热油,倒入腌制好的肉末块,快速用锅铲炒碎炒匀成大小一致的肉末块。

3. 加入200克沙茶酱、虾皮、辣椒面,翻炒匀后加入70克水、盐,慢火熬制。

4. 因为沙茶酱有点甜味,可以再放少许盐调一下,喜欢甜味的可以不加盐。

5. 熬至稍微浓稠状,放入自己喜爱的配料调味,方子里放的是葱花。

6. 装盘,多余出来的冷却后放进干燥清洁过的器皿中密封,然后放进冰箱冷藏。

7. 熬制好的肉末酱可以用来拌面、做酱香饼或拌饭吃,超级下饭的哟!

小贴士

1. 如果喜欢牛肉的,也可以把猪肉换成牛肉,沙茶酱也可以换成其他酱,喜欢蒜味的可以加点蒜泥,还可以搭配些香菇或蚕豆一起熬制。
2. 放入虾皮可以让肉末酱带有鲜味,不用放鸡精都很鲜。
3. 多余出来的要冷却后放进干燥清洁过的器皿中密封,然后放进冰箱冷藏。
4. 因为沙茶酱有点甜味,可以再放少许盐调一下,喜欢甜味的可以不加盐,熬好的酱放置时间越长颜色会越黑。


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网红 拌饭酱
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美食厨艺培训班,深入浅出传授厨艺,从零开始学做菜,让菜鸟展翅高飞。

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