葱香面包

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拾味爸爸

拾味爸爸

2018-05-15
吃惯了甜口的面包,相信这道葱香四溢的咸口面包,一定会给孩子们带来不一样的惊喜。热气腾腾的柔软香气,伴着牛奶和黄油的浓郁奶香,绝对会让人轻易爱上。
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟

主料

高筋面粉250g 牛奶 115g
全蛋液70g 40g
无盐黄油25g 30g

辅料

 
20g 3g
3g
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

葱香面包的做法步骤

葱香面包的做法图解1

1. 把面团材料中除了黄油以外的材料都倒入厨师机中。
注意倒入时,糖和盐尽量和酵母分开,不要直接接触,以免让酵母失去活性。

葱香面包的做法图解2

2. 厨师机开中速档,嗡嗡嗡揉约12分钟。
这一步也可以用面包机的揉面功能来完成。

葱香面包的做法图解3

3. 揉至扩展阶段。
即可以拉出薄膜的状态。

葱香面包的做法图解4

4. 加入黄油。

葱香面包的做法图解5

5. 让厨师机继续嗡嗡嗡揉面。

葱香面包的做法图解6

6. 揉至完全扩展阶段。

葱香面包的做法图解7

7. 盖上保鲜膜室温下开始发酵。
如果是冬天气温比较低,就要放入温暖密闭的空间,加快发酵。

葱香面包的做法图解8

8. 发至两倍大。

葱香面包的做法图解9

9. 放到案板上,把发酵时产生的大量气体进行揉搓排气。

葱香面包的做法图解10

10. 切分成8等份。

葱香面包的做法图解11

11. 盖上保鲜膜,自然松弛15分钟,让面团得到喘息的机会,适应新的面筋结构。

葱香面包的做法图解12

12. 休息好后,让面团继续活动起来,用擀面杖上下擀开成牛舌状。

葱香面包的做法图解13

13. 先从中间住下折叠,然后两边往中间折叠,捏紧,重复往下折叠,最后收口,收口捏紧朝下摆放。

葱香面包的做法图解14

14. 把做好的面团放入烤箱,搁一碗热水提高温湿度,进行2次发酵至两倍大。
注意这时候的烤箱是不工作的状态,别在这个时候就开始烤了,因为主角香葱还没进场。

葱香面包的做法图解15

15. 在葱末中加入蛋液、植物油和盐,用筷子拌匀。

葱香面包的做法图解16

16. 面团发酵好后,从中切一刀,注意不要切断。

葱香面包的做法图解17

17. 把葱末装填进去。

葱香面包的做法图解18

18. 放入提前预热到175度的烤箱中层,175度烤15~20分钟。
注意每家烤箱脾气不一样,特别是小烤箱,脾气更加‘暴躁’,不在一旁观察很容易就焦给你看。看到面包表面上色均匀,呈现漂亮的金黄色,就可以出炉咯。

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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